草莓全果发酵中不同酵母的发酵特性比较

• 作者: 冯春梅 潘晓飚 莫云彬 陈海平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 酵母 草莓果酒 发酵特性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.004

摘要

以草莓鲜果为原料,常温全果发酵,对自主开发酵母与安琪果酒专用酵母的发酵特性进行比较试验.结果表明,本试验采用的2种酵母对草莓果浆的适应性、发酵速率和发酵能力均非常接近;自主开发酵母在使用的方便性上明显优于安琪果酒专用酵母,具有更高的发酵峰值.