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摘要:
大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响,大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类.根据夏季大曲生产的实际情况,通过人工洒水,控制好温度和湿度,调动工人的生产积极性,通过精心操作和严格管理,为各种有益的酿酒微生物提供适宜的生长条件,可大大提高成品大曲的质量.
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文献信息
篇名 夏季浓香型大曲生产的工艺控制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒曲浓香型大曲 制曲工艺 质量
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 56-58
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.1|TQ925.7
字数 3388字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韩珍琼 西南科技大学生命科学与工程学院 45 226 9.0 12.0
2 任飞 西南科技大学生命科学与工程学院 24 124 7.0 10.0
3 周红海 西南科技大学生命科学与工程学院 2 11 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
酒曲浓香型大曲
制曲工艺
质量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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