夏季浓香型大曲生产的工艺控制

• 作者: 任飞 周红海 韩珍琼
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲浓香型大曲 制曲工艺 质量
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.012

摘要

大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响,大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类.根据夏季大曲生产的实际情况,通过人工洒水,控制好温度和湿度,调动工人的生产积极性,通过精心操作和严格管理,为各种有益的酿酒微生物提供适宜的生长条件,可大大提高成品大曲的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	任飞	西南科技大学生命科学与工程学院	24	124	7.0	10.0
3	周红海	西南科技大学生命科学与工程学院	2	11	1.0	2.0