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摘要:
研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响.室温25℃下,将干红枣酒分别在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa压力下,超高压处理10 min后,进行微生物检测.实验结果表明,处理压力为100 MPa,霉菌和酵母菌存活量均为10 cfu/mL;当处理压力达到300 MPa时,菌落总数为45 cfu/mL.干红枣酒经300 MPa超高压处理10min,可以达到国家食品卫生标准.
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文献信息
篇名 超高压处理对干红枣酒中微生物的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 干红枣酒 超高压 菌落总数 霉菌 酵母菌
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 52-54
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.1
字数 1888字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张世涛 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 15 137 6.0 11.0
2 张文叶 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 83 1104 19.0 27.0
3 李光照 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 8 87 5.0 8.0
4 张常记 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 4 23 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
干红枣酒
超高压
菌落总数
霉菌
酵母菌
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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出版文献量(篇)
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