超高压处理对干红枣酒中微生物的影响

• 作者: 张世涛 张常记 张文叶 李光照
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红枣酒 超高压 菌落总数 霉菌 酵母菌
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 1888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.013

摘要

研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响.室温25℃下,将干红枣酒分别在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa压力下,超高压处理10 min后,进行微生物检测.实验结果表明,处理压力为100 MPa,霉菌和酵母菌存活量均为10 cfu/mL;当处理压力达到300 MPa时,菌落总数为45 cfu/mL.干红枣酒经300 MPa超高压处理10min,可以达到国家食品卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世涛	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	15	137	6.0	11.0
2	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
3	李光照	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	87	5.0	8.0
4	张常记	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	23	3.0	4.0