大米乳酸饮料的研制

• 作者: 曹欢 邓开野
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米发酵 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2007.06.002

摘要

以普通大米为原料,经过液化和糖化后,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆和植物乳杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵,采用正交试验设计优化方法,获得较为适宜的发酵工艺参数,制成一种具有明显的乳酸风味、色泽为乳白色、营养丰富的大米乳酸饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野		71	401	11.0	14.0
2	曹欢		1	5	1.0	1.0