柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒酵母的筛选

• 作者: 刘书亮 蒲彪 郄志民 陈安均
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 柠檬 甘蔗 酿酒酵母 发酵 筛选
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.006

摘要

通过发酵实验从7株酵母菌中筛选出发酵性能较好的3株菌株(7#,1#,6#),并对3株酵母菌进行抗硫性、抗酸性、耐糖、耐酒精性能和耐温性能试验,最后筛选出发酵性能优良的7#和6#酵母菌株.其产酒率高,具有较好的耐二氧化硫能力(80～120mg/L);能在pH3.3～3.5,糖浓度24%～27%.酒精度12%Vol～14%Vol的范围内生长和发酵;发酵结束残糖含量低,凝聚能力好;发酵所得原酒品质好,酒的风味醇和,果香、酒香浓郁、协调;7#和6#两株菌可应用于柠檬、甘蔗混合发酵产酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品科学系	109	622	15.0	20.0
2	刘书亮	四川农业大学食品科学系	131	1337	20.0	29.0
3	蒲彪	四川农业大学食品科学系	164	1749	22.0	29.0
4	郄志民	四川农业大学食品科学系	5	25	3.0	5.0