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摘要:
通过发酵实验从7株酵母菌中筛选出发酵性能较好的3株菌株(7#,1#,6#),并对3株酵母菌进行抗硫性、抗酸性、耐糖、耐酒精性能和耐温性能试验,最后筛选出发酵性能优良的7#和6#酵母菌株.其产酒率高,具有较好的耐二氧化硫能力(80~120mg/L);能在pH3.3~3.5,糖浓度24%~27%.酒精度12%Vol~14%Vol的范围内生长和发酵;发酵结束残糖含量低,凝聚能力好;发酵所得原酒品质好,酒的风味醇和,果香、酒香浓郁、协调;7#和6#两株菌可应用于柠檬、甘蔗混合发酵产酒.
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内容分析
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文献信息
篇名 柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒酵母的筛选
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 柠檬 甘蔗 酿酒酵母 发酵 筛选
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 31-34
页数 4页 分类号 TS2
字数 3045字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈安均 四川农业大学食品科学系 109 622 15.0 20.0
2 刘书亮 四川农业大学食品科学系 131 1337 20.0 29.0
3 蒲彪 四川农业大学食品科学系 164 1749 22.0 29.0
4 郄志民 四川农业大学食品科学系 5 25 3.0 5.0
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研究主题发展历程
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微生物
柠檬
甘蔗
酿酒酵母
发酵
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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