影响干白荔枝酒发酵的因素及控制方法

• 作者: 康增军 杨亚娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干白荔枝酒 发酵 影响因素 控制方法
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.023

摘要

干白荔枝酒发酵的主要环节是酵母将糖转化为酒精和CO2.影响干白荔枝酒发酵的主要因素是酵母菌种、适宜酵母发酵的果汁成分、SO2含量以及发酵温度、发酵条件及贮藏条件等.研究结果表明,酵母菌种采用葡萄酒酵母(S.ellipsoideus),果汁含糖量为15～17 Bx°,SO2含量为60 mg/L,发酵温度控制在16～18℃为佳.