不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响

• 作者: 周祥 张慜 杜倩 竹文礼 蔡金龙
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.06.008

摘要

通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响.结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理.采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	竹文礼	江南大学食品学院	2	13	2.0	2.0
3	杜倩	江南大学食品学院	1	7	1.0	1.0