外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母抽提物及理化性质检测

• 作者: 梁世中 江凌 田小群 郭广超 陈江
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 自溶 外加酶 酵母抽提物 性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-42,48
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TQ814|TS202
• 字数: 4577字
• 语种: 中文

摘要

利用啤酒废酵母资源,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素,并对酵母酶联自溶的相关促进荆进行正交试验优选.优化确定了后续抽提物生产的旋转蒸发及喷雾干燥工艺的参数,并对其金属离子含量、物理性状、溶解性、pH、总氨基酸含量等理化参数指标进行测评.所制酵母抽提物中氨基氮得率和固形物得率分别达到3.937%和59.24%,理化指标大都达到或超过酵母抽提物行业标准的优级指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
2	田小群		14	79	7.0	8.0
3	陈江		14	35	4.0	5.0
4	江凌	华南理工大学生物科学与工程学院	5	94	4.0	5.0
5	郭广超	华南理工大学生物科学与工程学院	1	13	1.0	1.0