真空包装腌制萝卜干中致病菌的抑制

• 作者: 刘绘景 周蓉 王向阳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制萝卜干 防腐剂 真空包装
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 4017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.011

摘要

文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验.从中筛选出抑茵效果较好的防腐剂.然后进行复配押菌试验.另外试验了pH、盐度对该四种菌的抑制作用.结果表明,85℃下浸泡20 min明显减少了克柔念珠菌和蜡样芽孢杆菌,其受热杀伤后,在pH4以上,其能生长的菌比较少.但是对枯草芽孢杆菌和金黄葡萄球菌杀菌不够理想.四种茵种通过85℃下浸泡20 min处理后,调节盐度到9°后可以达到全部抑制.对于单一防腐剂可以调节pH为4.5左右增强押菌能力,其中以苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾的抑菌效果最好.复合防腐剂中在未出现腐败变质的情况下,以复配防腐剂0.4‰苯甲酸钠+1‰双乙酸钠的添加量为最小.对于成品,苯甲酸钠(0.4‰)+双乙酸钠(1‰)、热杀菌温度85℃、杀菌时间20 min,pH5.0左右,盐度为7°时可达到较好的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品系	94	793	16.0	23.0
2	周蓉	浙江工商大学食品系	5	18	3.0	4.0
3	刘绘景	浙江工商大学食品系	5	54	3.0	5.0