不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究

• 作者: 陈金娥 高虹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 多酚 抗氧化性 水杨酸法 DPPH法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-38,41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2553字
• 语种: 中文

摘要

黄酒是我国的民族特色酒种,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有"国酒"之美誉.用Folin-Cio-calteu法对黄酒中多酚含量进行了测定,发现黄酒中含有大量的多酚类物质.利用DPPH法和水杨酸法对其抗氧化性进行了检测.结果表明,多酚类物质具有抗氧化功能,且黄酒清除自由基的能力与其含量成正比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金娥	山西忻州帅范学院生化分析技术研究所	5	62	3.0	5.0
2	高虹	山西忻州帅范学院生化分析技术研究所	1	41	1.0	1.0