高GABA、低咖啡因保健茶加工工艺研究

• 作者: 刘勤晋 吴桢 廖东兴 祖峰
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: GABA 真空充氮 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.02.018

摘要

把高GABA富集工艺技术和脱咖啡因工艺技术相结合,找到了最适合的GABA保健荼加工方案.通过一定时间的真空充氮嫌气处理,能使适制品种原料制成品GABA含量达到1.5 mg/g以上;其中福云6号在经过嫌气处理后,GABA含量较高,风味接受性较强,是最适合加工GABA茶的品种;同时利用水潦杀青脱咖啡碱工艺,可有效降低GABA茶的咖啡碱含量(咖啡碱平均脱除丰达40%),同时把γ-氨基丁酸、茶多酚等有益成分的损失率控制在较低的范围,并能有效改善其不良风味.加工GABA荼的最佳工艺方案为,室内萎凋,水潦杀青,N2嫌气处理11h,中间摊晾1h,最后采用烘干的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勤晋	西南大学食品科学学院	29	177	8.0	12.0
2	吴桢	西南大学食品科学学院	5	31	4.0	5.0
3	廖东兴	西南大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0
4	祖峰	西南大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0