清香型白酒调味液的研制

• 作者: 韩英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清香型白酒 调味液 研制
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.32|TS261.4
• 字数: 1433字
• 语种: 中文

摘要

以花生饼或豆粕、棉饼、大麦、豌豆、复合氨基酸为原料.生产清香型白酒调味液.其最佳条件为:先加7.0%的中性蛋白酶,在40℃、pH8.0条件下水解6 h;再加5.0%的酸性蛋白酶,在45℃、pH3.0条件下水解8 h;其固液比为l珥;反应液最佳pH为6.5;反应最佳温度110℃;反应最佳时间2.5 h;最佳提取条件为与酒混合蒸馏.