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摘要:
采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸.结果表明,总酸最低降到8.75 g/L(以酒石酸计);降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山葡萄酒原有的酸涩味明显减弱,但是酒体略显单薄,果香不明显,尚有待探索.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 干红山葡萄酒的降酸研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 干红山葡萄酒 降酸 液相色谱 阴离子交换柱
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 47-49
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 2893字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李华 西北农林科技大学葡萄酒学院 305 5550 38.0 57.0
2 南海龙 西北农林科技大学葡萄酒学院 4 73 3.0 4.0
3 蒋志东 西北农林科技大学葡萄酒学院 3 43 2.0 3.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (12)
共引文献  (81)
参考文献  (6)
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研究主题发展历程
节点文献
干红山葡萄酒
降酸
液相色谱
阴离子交换柱
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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