干红山葡萄酒的降酸研究

• 作者: 南海龙 李华 蒋志东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红山葡萄酒 降酸 液相色谱 阴离子交换柱
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2893字
• 语种: 中文

摘要

采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸.结果表明,总酸最低降到8.75 g/L(以酒石酸计);降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山葡萄酒原有的酸涩味明显减弱,但是酒体略显单薄,果香不明显,尚有待探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	南海龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	73	3.0	4.0
3	蒋志东	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	43	2.0	3.0