菠萝果肉酸奶的生产工艺研究

• 作者: 邵焕霞
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 果肉酸奶 菠萝 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.06.019

摘要

本文以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合为发酵剂,以白砂糖为调味荆,采用四因素三水平正交试验,确定麦萝果肉酸奶的最佳工艺参数.结果表明最佳工艺参数为接种量为6%,加糖量为6%,果肉添加量为10%,发酵时间为4h.以此工艺制备的菠萝果内酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵焕霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	12	74	5.0	8.0