红曲在调味品中的应用

• 作者: 姜小冰 张东亮 李祯 林萍 王启军 王婷
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 活性物质 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.01.018

摘要

红曲一直被认为具有食用和药用双重功效.红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂.近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时的加工方法作简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东亮	华南理工大学轻工与食品学院	8	36	4.0	5.0
2	王启军	华南理工大学轻工与食品学院	27	215	8.0	13.0
3	林萍		4	25	4.0	4.0
4	李祯	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	2.0	2.0
5	王婷	华南理工大学轻工与食品学院	12	52	4.0	7.0
6	姜小冰	华南理工大学轻工与食品学院	1	4	1.0	1.0