对西北浓香型白酒生产工艺的思考

• 作者: 黄新贵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 西北地区 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3395字
• 语种: 中文

摘要

西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较,无论是产量上还是质量上都存在一定的差距,除存在酿酒自然环境与内地有差距外,还与酿酒工艺有关,比如:酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用、酿酒操作工艺有缺陷造成窖泥快速老化等等,虽然很多厂的工艺都源自泸州老窖的老五甑工艺,但在实际运用中并没有认真地贯彻和执行,有的并不是创新而是倒退.这些不足,最终影响到产品质量的稳定性,质量档次难以得 ,到提高.对此提出一些建议和看法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄新贵		9	14	2.0	3.0