胡椒调味油的研制

• 作者: 仇厚援 胡月英 豆海港 邓丽玲 陈文学 陈雪
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 白胡椒 大豆油 响应面法
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 1850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.06.011

摘要

文章以白胡椒粉和大豆色拉油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件:温度为121.92℃、胡椒粉含量为7.05%、保温时间为28.40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆海港	华南热带农业大学理工学院	12	370	9.0	12.0
2	陈文学	华南热带农业大学理工学院	18	399	10.0	18.0
3	仇厚援	华南热带农业大学基础学院	23	621	15.0	23.0
4	胡月英	华南热带农业大学理工学院	3	30	3.0	3.0
5	邓丽玲	华南热带农业大学理工学院	1	7	1.0	1.0
6	陈雪	华南热带农业大学理工学院	1	7	1.0	1.0