高温堆积发酵在多粮浓香型酒厂的应用

• 作者: 周瑞平 彭礼群 王涛 陈泽军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多粮浓香型白酒 高温堆积发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2938字
• 语种: 中文

摘要

将高温堆积发酵工艺运用于多粮浓香型白酒生产中,结果表明,可明显地改善白酒的风格特征,优化原酒酒体的香味成分,进一步提高多粮浓香型白酒产品的风格特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王涛	宜宾学院生命科学与食品工程系	61	389	12.0	15.0
2	周瑞平		24	155	7.0	11.0
3	陈泽军		12	103	6.0	10.0
4	彭礼群		8	37	5.0	6.0