天然防腐剂对萝卜干腐败微生物的控制研究

• 作者: 王向阳 管佳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 萝卜干 抑茵
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.005

摘要

为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,试验研究了竹叶、肉桂、丁香的植物提取液以及茶多酚、乳酸菌素、溶茵酶共6种天然防腐荆对萝卜干中腐败微生物的抑制作用.结果:竹叶水、肉桂水、竹叶乙醇提取液,对克柔念珠茵、金黄色葡萄球茵、枯草芽孢杆茵效果不好,在提高浓度的同时并不能完全的抑制住这3种腐败微生物的生长.所以这3种天然防腐剂并不适合用于萝卜干腐败微生物的抑制.5%丁香水提取液(每1 g丁香水提取液含有丁香0.34 g)对短乳杆茵并没有抑制,对克柔念珠茵也没完全抑制,但对其他茵都有抑制.而浓度为200×10-6茶多酚对除了短乳杆茵外的其他5种腐败茵都有很好的抑制效果,且可以适当的降低浓度,来补充复配防腐剂的效果.3%肉桂乙醇提取液(每1 g肉桂乙醇提取液含肉桂0.34 g)、3%丁香乙醇提取液(每1 g丁香乙醇提取液含有丁香0.40 g)成功的抑制了6种腐败微生物的生长,效果非常好.乳酸茵素与溶茵酶在100×10-6情况下不能对萝卜干中的腐败微生物有很好的抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	94	793	16.0	23.0
2	管佳	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	1	12	1.0	1.0