烘干和辐照对功能性红曲Monacolin K含量的影响

• 作者: 许赣荣 陈晔 陈蕴
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 洛伐他汀 干燥 辐照
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: Q68
• 字数: 2813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.04.004

摘要

针对功能性红曲生产过程中的烘干及辐照两道工序对功能性红曲中Monacolin K含量的影响因素进行了研究.发现烘干温度越高,酸式结构的Monacolin K越多地脱水转化成内酯式结构的Monacolin K,在100℃下烘干15 h,总Monacolin K含量从7 748.01 mg/kg下降到5 663.92mg/kg,下降幅度26.9%左右.烘干时间对Monacolin K的降低及酸式Monacolin K的比例也有明显的影响.功能性红曲产品经钴-60辐照后总Monacolin K含量下降10%以上,酸式结构和内酯式结构的Monacolin K的含量均下降,酸式结构下降的幅度比内酯式结构下降的幅度更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蕴		85	685	13.0	23.0
2	许赣荣		74	798	16.0	24.0
3	陈晔		2	31	2.0	2.0