对淡雅浓香型白酒的粗浅认识

• 作者: 沈怡方
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 淡雅浓香型 风格特征 发展方向
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 111-112
• 页数: 2页
• 分类号: TS262131|TS261.4|TS971
• 字数: 2347字
• 语种: 中文

摘要

白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一,不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群.以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒,根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求,从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜,香味谐调的趋向.其产品个性特征概括为:"甜、绵、软、净、香".淡雅浓香型白酒香气应有已酸乙酯为主的复合香气,凸现幽雅飘逸感,口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净,具有舒适感;在风格上注重色、香、味的自然谐调感,具有独特淡雅风格.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈怡方		4	34	3.0	4.0