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摘要:
白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一,不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群.以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒,根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求,从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜,香味谐调的趋向.其产品个性特征概括为:"甜、绵、软、净、香".淡雅浓香型白酒香气应有已酸乙酯为主的复合香气,凸现幽雅飘逸感,口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净,具有舒适感;在风格上注重色、香、味的自然谐调感,具有独特淡雅风格.(陶然)
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内容分析
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文献信息
篇名 对淡雅浓香型白酒的粗浅认识
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 淡雅浓香型 风格特征 发展方向
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 111-112
页数 2页 分类号 TS262131|TS261.4|TS971
字数 2347字 语种 中文
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作者信息
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1 沈怡方 4 34 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
淡雅浓香型
风格特征
发展方向
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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