蜂蜜刺梨保健酒工艺研究

• 作者: 张占军 王富花 郁建平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 刺梨 蜂蜜 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2792字
• 语种: 中文

摘要

以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用.主要工艺为:①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原料经浸泡、蒸制、淋冷、拌曲、糖化发酵、过滤等操作后制得甜米酒;③刺梨原酒、甜米酒与经杀菌处理的蜂蜜、冰糖按一定比例勾兑陈酿后即可制得蜂蜜刺梨保健酒.适宜工艺条件为加曲量为0.4%,发酵温度30℃,发酵时间36～48h;配方(质量百分比)为45%vol蒸馏酒75%,甜酒汁12%～15%,干刺梨5%～6%,蜂蜜0.8%～1%,冰糖2%～5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王富花		42	264	10.0	14.0
2	郁建平	贵州大学生命科学学院	182	2260	25.0	38.0
3	张占军		17	176	8.0	13.0