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摘要:
以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用.主要工艺为:①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原料经浸泡、蒸制、淋冷、拌曲、糖化发酵、过滤等操作后制得甜米酒;③刺梨原酒、甜米酒与经杀菌处理的蜂蜜、冰糖按一定比例勾兑陈酿后即可制得蜂蜜刺梨保健酒.适宜工艺条件为加曲量为0.4%,发酵温度30℃,发酵时间36~48h;配方(质量百分比)为45%vol蒸馏酒75%,甜酒汁12%~15%,干刺梨5%~6%,蜂蜜0.8%~1%,冰糖2%~5%.
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关键词云
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文献信息
篇名 蜂蜜刺梨保健酒工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 保健酒 刺梨 蜂蜜 发酵
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 86-88
页数 3页 分类号 TS262.91|TS261.4
字数 2792字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王富花 42 264 10.0 14.0
2 郁建平 贵州大学生命科学学院 182 2260 25.0 38.0
3 张占军 17 176 8.0 13.0
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研究主题发展历程
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保健酒
刺梨
蜂蜜
发酵
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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