菠萝果酒酿造工艺研究

• 作者: 王天陆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 菠萝 酿造 工艺参数
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2519字
• 语种: 中文

摘要

以菠萝为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100 mg/L,SO2添加量为50～100mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为22%,酵母接种量为8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王天陆		14	82	6.0	9.0