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摘要:
以菠萝为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100 mg/L,SO2添加量为50~100mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为22%,酵母接种量为8%.
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文献信息
篇名 菠萝果酒酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 菠萝 酿造 工艺参数
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 91-93
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2519字 语种 中文
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1 王天陆 14 82 6.0 9.0
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菠萝
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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