姜黄提取物的抗氧化及抗菌活性研究

• 作者: 王进波 齐莉莉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 姜黄素类化合物 挥发油 抗氧化 抗菌
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 72-73,83
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.014

摘要

以猪油的过氧化物值为指标,抗氧化能力由强到弱依次为姜黄素类化合物>姜黄素>挥发油.挥发油的抗菌能力比较强,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉、酵母菌均有抑制作用;姜黄素类化合物只对青霉有抑制作用;姜黄素对四种菌均无抑制作用.