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摘要:
以猪油的过氧化物值为指标,抗氧化能力由强到弱依次为姜黄素类化合物>姜黄素>挥发油.挥发油的抗菌能力比较强,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉、酵母菌均有抑制作用;姜黄素类化合物只对青霉有抑制作用;姜黄素对四种菌均无抑制作用.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 姜黄提取物的抗氧化及抗菌活性研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 姜黄素 姜黄素类化合物 挥发油 抗氧化 抗菌
年,卷(期) 2008,(2) 所属期刊栏目 食品添加剂
研究方向 页码范围 72-73,83
页数 3页 分类号 TS201.2
字数 2252字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.014
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
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姜黄素类化合物
挥发油
抗氧化
抗菌
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中国调味品
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