浓香型大曲原酒的鉴评

• 作者: 何祖强 孙庆文 徐钦利 黄晓华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓香型大曲原酒 鉴评
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS971
• 字数: 3835字
• 语种: 中文

摘要

原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础.阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评务件、鉴评过程、原酒风味特征及工艺操作对原酒风味损害.0

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙庆文		9	4	1.0	1.0
2	黄晓华		2	2	1.0	1.0
3	徐钦利		3	2	1.0	1.0
4	何祖强		2	2	1.0	1.0