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摘要:
紫苏是食药两用植物,营养丰富.研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:紫苏汁添加量25%、发酵温度2l℃、接种量为5%、发酵时间5 d,紫苏营养果酒感官品质、发酵效果最好.酿出的紫苏果酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能.
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文献信息
篇名 营养紫苏果酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 紫苏 营养
年,卷(期) 2008,(10) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 86-88
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3320字 语种 中文
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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