营养紫苏果酒的研制

• 作者: 赵贵红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 紫苏 营养
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3320字
• 语种: 中文

摘要

紫苏是食药两用植物,营养丰富.研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:紫苏汁添加量25%、发酵温度2l℃、接种量为5%、发酵时间5 d,紫苏营养果酒感官品质、发酵效果最好.酿出的紫苏果酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能.