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摘要:
采用4因素3水平的正交试验,分析了影响荔枝酒中高级醇含量的酿造工艺.通过极差分析表明,正交试验4因素中发酵液的α-氨基氮含量对荔枝酒酿造过程中高级醇生成量影响最大,其次是接种量、发酵温度,影响最小的因子是发酵液的初始pH值.荔枝酒发酵中高级醇生成量较少的工艺条件为:α-氨基氮含量为190mg/L,接种量为150 mg/L,发酵温度为15℃,发酵液的初始pH值为3.5.
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文献信息
篇名 不同发酵条件对荔枝酒中高级醇生成的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 荔枝酒 发酵 高级醇
年,卷(期) 2008,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 26-29
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3604字 语种 中文
DOI
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序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张斌 华南理工大学轻工与食品学院 34 212 9.0 13.0
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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