杜仲米酒发酵工艺优化研究

• 作者: 刘青梅 应敏 杨性民 郁志芳 陈伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 杜仲米酒 总黄酮 酒曲 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS262.91|TS261.4
• 字数: 3093字
• 语种: 中文

摘要

在单因素发酵研究的基础上,采取L6(34)正交优化试验,以探讨杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响.单因素试验结果表明,米酒曲添加量0.3%、杜仲粉添加量8%、前发酵温度20～25℃、后发酵温度15～20℃为最适发酵条件.正交试验结果表明,影响杜仲米酒中有效成分黄酮的主要因素为前发酵温度、其次是米酒曲添加量、杜仲粉添加量、后发酵温度;最佳发酵工艺条件为A1B2C2D2,即米酒曲添加量0.2%,杜仲粉添加量6%,前发酵温度25℃,后发酵温度20℃.通过验证实验,总黄酮含量为222.8μg/mL,酒精度12.6%vol.方差分析表明,杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	浙江万里学院宁波市农产品加工实验室	61	485	11.0	19.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科学系	135	2433	24.0	44.0
3	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工实验室	55	832	14.0	26.0
4	杨性民	浙江万里学院宁波市农产品加工实验室	55	819	14.0	26.0
5	应敏	浙江万里学院宁波市农产品加工实验室	30	363	12.0	18.0