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摘要:
在单因素发酵研究的基础上,采取L6(34)正交优化试验,以探讨杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响.单因素试验结果表明,米酒曲添加量0.3%、杜仲粉添加量8%、前发酵温度20~25℃、后发酵温度15~20℃为最适发酵条件.正交试验结果表明,影响杜仲米酒中有效成分黄酮的主要因素为前发酵温度、其次是米酒曲添加量、杜仲粉添加量、后发酵温度;最佳发酵工艺条件为A1B2C2D2,即米酒曲添加量0.2%,杜仲粉添加量6%,前发酵温度25℃,后发酵温度20℃.通过验证实验,总黄酮含量为222.8μg/mL,酒精度12.6%vol.方差分析表明,杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响均不显著.
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文献信息
篇名 杜仲米酒发酵工艺优化研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 杜仲米酒 总黄酮 酒曲 发酵
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 31-34
页数 4页 分类号 TS262.4|TS262.91|TS261.4
字数 3093字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈伟 浙江万里学院宁波市农产品加工实验室 61 485 11.0 19.0
2 郁志芳 南京农业大学食品科学系 135 2433 24.0 44.0
3 刘青梅 浙江万里学院宁波市农产品加工实验室 55 832 14.0 26.0
4 杨性民 浙江万里学院宁波市农产品加工实验室 55 819 14.0 26.0
5 应敏 浙江万里学院宁波市农产品加工实验室 30 363 12.0 18.0
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总黄酮
酒曲
发酵
研究起点
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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