防止凤型酒发酵过程中酸度过高之研究

• 作者: 范婷 范文权 董占斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤型酒 酸度 控制
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 8858字
• 语种: 中文

摘要

引起凤型酒酸度过高的因素主要有:①原料、辅料、酒醅污染杂菌;②凤型曲生成的酸使酒的酸度过高;③工艺操作管理不严,造成酒醅污染.解决酸度过高的主要措施为:①防止原、辅料污染;②防止凤型曲培养过程污染;③防止凤型酒工艺操作管理过程的污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范婷		1	3	1.0	1.0