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摘要:
以广东省郁南县的无核黄皮为主要原料,研究了发酵型黄皮干型果酒的工艺.结果表明,采用带果皮发酵工艺,黄皮打浆后添加50%软水调酸后,添加0.08%的B-3果胶酶酶解24h,添加活化好的酵母,20℃起酵后降温至15℃进行主发酵,起酵48 h后去掉皮渣,主发酵结束12~24 h后去酒脚进入陈酿工序.无核黄皮干型发酵果酒色泽淡黄、澄清透明、风味浓郁、口感醇和.
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文献信息
篇名 无核黄皮干型果酒发酵工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 无核黄皮 发酵 工艺参数
年,卷(期) 2008,(9) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 88-90
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2951字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林捷 华南农业大学食品学院 56 637 11.0 23.0
2 黄洁 华南农业大学食品学院 1 9 1.0 1.0
3 宋先华 1 9 1.0 1.0
4 郭正忠 1 9 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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