无核黄皮干型果酒发酵工艺研究

• 作者: 宋先华 林捷 郭正忠 黄洁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 无核黄皮 发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2951字
• 语种: 中文

摘要

以广东省郁南县的无核黄皮为主要原料,研究了发酵型黄皮干型果酒的工艺.结果表明,采用带果皮发酵工艺,黄皮打浆后添加50%软水调酸后,添加0.08%的B-3果胶酶酶解24h,添加活化好的酵母,20℃起酵后降温至15℃进行主发酵,起酵48 h后去掉皮渣,主发酵结束12～24 h后去酒脚进入陈酿工序.无核黄皮干型发酵果酒色泽淡黄、澄清透明、风味浓郁、口感醇和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	黄洁	华南农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0
3	宋先华		1	9	1.0	1.0
4	郭正忠		1	9	1.0	1.0