石榴果酒发酵工艺的研究

• 作者: 何彬 周锦霞 尹礼国 张超 曾庆勇 李华兰 王涛 颜嫣 魏琴
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 石榴果酒 发酵工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3811字
• 语种: 中文

摘要

以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究.确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右.将发酵醪陈酿、澄清、包装、灭菌后得到酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒.