复配香辛料提取物体外阻断N-二甲基亚硝胺生成的效果

• 作者: 熊勇 王瑞 甄润英 马俪珍
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 N-二甲基亚硝胺 阻断率 复配比
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS202.3
• 字数: 3818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.02.010

摘要

在确定桂皮、柚子皮、八角和花椒4种香辛料中活性物质最佳提取条件的基础上,利用所提取的活性物质在不同浓度下进行阻断N-二甲基亚硝胺生成的体外试验,并以不同比例进行复配,根据阻断率选出最佳复配比.结果显示:当桂皮、柚子皮、八角、花椒提取液四者达最佳复配比时,复配液具有较好的阻断效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	王瑞	天津农学院食品科学系	48	371	11.0	17.0
3	甄润英	天津农学院食品科学系	46	393	10.0	18.0
4	熊勇	天津农学院食品科学系	1	11	1.0	1.0