应用酶技术消除液态食醋淋浇发酵生产中菌膜的研究

• 作者: 卢红梅 王伟 王玉美 罗沅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 淋浇 发酵 纤维素酶 食醋
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.11.009

摘要

影响液态食醋淋浇发酵生产的主要原因之一是木醋杆菌所产生的菌膜.基于此本实验的目的利用纤维素酶消除菌膜,使淋浇发酵顺利进行.实验表明,向液态淋浇发酵罐内添加0.04%的纤维素酶,可以将罐内菌膜消除,使醋酸发酵趋于正常,发酵周期与不加酶相比缩短4 d,总酸和可溶性无盐固形物的量也有所增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	86	306	10.0	14.0
2	卢红梅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	64	426	11.0	18.0
3	王玉美	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	4	11	2.0	3.0