纳豆芽孢杆菌的固态发酵条件

• 作者: 帅明 牛丽亚 黄占旺
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 固态发酵 发酵条件
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.01.025

摘要

为了优化纳豆芽孢杆菌固态发酵条件,以活菌数和芽孢数为指标,采用微生物发酵技术,研究了种龄、接种量、培养基初始pH值和含水量对固态发酵的影响,并通过L9(34)正交试验确定了纳豆芽孢杆菌固态发酵最佳条件.试验结果表明:接种体积分数7%、种龄17 h、培养基初始pH值8.0、培养基初始水分质量分数70%,37℃固态发酵5 d效果最好,活菌数和芽孢数分别达到3.4×1010 cfu/g和1.8×109 cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛丽亚	江西农业大学食品科学与工程学院	34	98	7.0	8.0
2	黄占旺	江西农业大学食品科学与工程学院	52	608	13.0	22.0
3	帅明	江西农业大学食品科学与工程学院	10	47	4.0	6.0