海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化

• 作者: 周祥 张憫 蔡金龙 阮宏伟
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海芦笋 脱盐 真空油炸 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 332-337
• 页数: 6页
• 分类号: S37
• 字数: 4619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.03.010

摘要

研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90 ℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h.经前干燥后于100 ℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张憫	江南大学食品学院	5	66	4.0	5.0
2	阮宏伟	江南大学食品学院	1	14	1.0	1.0