冷却肉的微生物控制及保鲜技术的研究进展

• 作者: 宋志鹃 黄素珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 微生物控制 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 8213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.010

摘要

本文主要对冷却肉加工过程中屠宰环节、冷却环节微生物的污染和控制以及后续运输销售环节保鲜方法进行了综述,着重对屠宰环节微生物的污染和控制进行了归纳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄素珍	山西农业大学动物科技学院	65	470	11.0	19.0
2	宋志鹃	山西农业大学动物科技学院	1	11	1.0	1.0