发酵豆制品异黄酮含量及其抗氧化活性测定

• 作者: 吴勤民
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 淡豆豉 紫外分光光度法 MDA SOD 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 109-111,113
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.027

摘要

实验对淡豆豉中异黄酮含量及其抗氧化活性进行了研究,实验结果表明:紫外检测的最佳波长为255 nm;测定上限可达到9.0 mg/L,下限为0.1 mg/L,回收率为99%,RSD为2%;豆豉能显著降低MDA和增加SOD活力,对猪油脂肪有很强的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴勤民		16	61	5.0	6.0