利用葡萄酒下脚料酿造白醋

• 作者: 刘文龙 王乐 王君高 钱娟娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 醋酸发酵 白醋
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-87
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.02.019

摘要

以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法生产食醋,经后期脱色过滤处理,得到了无色澄清、酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味酿造白醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文龙	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
2	王君高	山东轻工业学院食品与生物工程学院	39	239	9.0	12.0
3	王乐	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	11	2.0	3.0
4	钱娟娟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0