红枣杏干复合饮料的研制

• 作者: 李伟朝 田洪磊 詹萍 颜海燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 杏干 复合饮料
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以红枣、杏干为原料,用正交实验设计,主要研究了枣汁、杏汁浸提的最佳工艺条件和最佳澄清条件以及最佳复合饮料配方.结果表明,干枣和水用量比为1∶8,浸提温度80℃,浸提时间100 min;杏干和水用量比为1∶10,浸提温度40 ℃,浸提时间100 min.最佳澄清条件为:在温度45℃下,枣汁加入浓度为0.005%的果胶酶,杏汁加入浓度为0.002%的果胶酶,澄清时问为2.5 h.复合饮料最佳配方为杏汁:枣汁(v/v)为1∶1.5,蔗糖7%,柠檬酸0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊		63	228	9.0	12.0
2	詹萍		60	228	9.0	11.0
3	颜海燕		44	168	7.0	11.0
4	李伟朝		1	0	0.0	0.0