中性蛋白酶对啤酒非生物稳定性影响的研究

• 作者: 王家林 韩华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 中性蛋白酶 凯氏定氮法 敏感蛋白 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.018

摘要

在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响.实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶添加剂量在300U/g原料时效果相对较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林	青岛科技大学生物工程与技术系	62	390	12.0	16.0
2	韩华	青岛科技大学生物工程与技术系	3	32	3.0	3.0