"十二岭"青梅酒的研制

• 作者: 寇兆民 葛芳 郭正忠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梅子酒 青梅 发酵型 酶解浸渍
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2228字
• 语种: 中文

摘要

以广东云浮优质成熟青梅为原料.对"十二岭"梅子酒发酵工艺进行研究.正交试验及感官品评确定其生产工艺为:将青梅粉碎后添加80mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12h,酶解完成后,加入酒石酸钾调整酸度为8 g/L,然后添加M05酵母1.5 g/L,在20℃下进行发酵48 h后,作澄清分离,补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在12%vol.最后经调配、澄清、冷冻、除菌过滤、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈浅黄色、口感醇厚圆润、爽怡细腻的梅子酒.