多粮浓香型白酒糟醅中的酵母区系的初步研究

• 作者: 周瑞平 游玲 陈云宗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酵母菌 鉴定 分布
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-36,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS262.1|Q93-3|TS261.4
• 字数: 3850字
• 语种: 中文

摘要

在多粮浓香型白酒发酵过程中,采用改良的YPD培养基,多次取样分离,得到13株酵母菌.对分离得的13株酵母的生理生化特征鉴定表明,13株酵母中的9株为汉逊德巴利酵母,2株为马拉马德酵母,2株为假丝酵母.其生理生化实验结果表明,其可利用的碳源均在7种以上,能够适应厌氧环境,且在pH2.7～3.1的糟醅环境中生长,对营养的需求较低,可能是浓香型白酒酿造过程中的优势菌群,与多粮浓香型白酒的酿造密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游玲	宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室	46	245	9.0	12.0
2	周瑞平		24	155	7.0	11.0
3	陈云宗		12	59	6.0	7.0