野生酸枣果酒酿造工艺的研究

• 作者: 任健 康晶 杨勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 野生酸枣 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3526字
• 语种: 中文

摘要

探讨以野生酸枣为原料开发研制高品质野生酸枣发酵酒的酿造工艺.通过单因素和正交试验对野生酸枣发酵酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究.结果表明,酸枣汁浸提最佳方法为果胶酶浸提法,浸提条件为:果胶酶加量为0.08%,加水倍数为7倍,浸提温度为50℃,浸提时间为3 h;酵母添加量为3%,主发酵温度为23℃是野生酸枣果酒的最佳发酵条件;野生酸枣发酵酒最佳澄清方法为:0.03%果胶酶-0.06%琼脂澄清法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	22	125	7.0	11.0
2	任健	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	65	353	10.0	16.0
3	康晶	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	4	1	1.0	1.0