特香型酒功能窖泥和普通窖泥理化指标对比分析

• 作者: 吴生文 廖昶 徐小明 曾婷婷 肖美兰 黄小晖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特香型酒 功能窖泥 理化指标 变化规律
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 5573字
• 语种: 中文

摘要

通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律.结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大.功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥,符合优质窖泥标准;在培养前期,两种窖泥各理化指标有相似的变化趋势;培养中期,细菌、pH有相反的变化规律;培养后期,细菌、酵母菌和有效钾变化趋势不同.