酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势

• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 风味 香精 发展趋势 低钠
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5019字
• 语种: 中文

摘要

酵母抽提物不仅是良好风味的来源,也是风味前体物质氨基酸、糖、肽、核苷酸、维牛素B的来源.并且可以开发出肉的风味,因此很多食品企业使用酵母抽提物为原料用热反应技术来创造风味,使得酵母抽提物更加受宠.在食品工业中酵母抽提物能够满足汤、肉羹、酱料、方便食品、调味、咸味小吃等领域的严格要求,因此调料和香精工厂也人量地需求酵母抽提物.其中风味强化剂高核苷酸的酵母抽提物,全球将有20%的增长速度.