真空冷冻干燥柠檬片工艺参数优化研究

• 作者: 吕芬 张帮奎 涂雪令 罗岚 谢振文
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬片 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 51-54
• 分类号: TS255.42
• 字数: 3025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-014

摘要

通过柠檬鲜果臭氧杀菌及柠檬片冻干工艺过程研究,确定了柠檬鲜果臭氧杀茵时间为5min,浓度为2mg/L;柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/m2;预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度设定为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间9h;包装操作环境湿度≤30%.温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔.经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干燥的柠檬片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂雪令	四川大学食品工程系	10	50	3.0	7.0
2	罗岚		3	24	1.0	3.0
3	吕芬	四川大学食品工程系	9	59	4.0	7.0
4	谢振文		2	23	1.0	2.0
5	张帮奎		2	23	1.0	2.0