不同生长条件对黑豆芽中γ-氨基丁酸含量的影响

• 作者: 仲山民 常银子 王丽霞 王青青
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑豆芽 培养条件 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究黑豆在发芽过程中的不同浸泡温度,浸泡时间,培养温度和淋水次数对黑豆芽中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.结果发现:浸泡时间对GABA的含量影响最大,其次是淋水次数,第三是生长温度,浸泡温度对GABA含量的影响最小.得到的最佳工艺条件是浸泡21 h,浸泡温度26℃,19℃的生长环境下,平均每天淋水2次.通过验证试验发现在此条件下,测得的GABA含量为188.4 mg/100 g.