响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响

• 作者: 李宏军 满娟娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 糖化工艺条件 麦汁α-氨基氮含量 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2516字
• 语种: 中文

摘要

采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型.结果表明,最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例为42%,水料比为4.6,52℃保温时间为24min,65℃保温时间为71 min;该优化参数下得到的麦汁仅α-氨基氮含量为253 mg/L以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军		63	168	6.0	8.0
2	满娟娟		3	24	3.0	3.0