化学发光法对燕麦贮藏蛋白质抗氧化活性的评价

• 作者: 徐托明 田斌强 谢笔钧 邓乾春 郭珊珊
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 化学发光法 燕麦 清蛋白 球蛋白 自由基
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3716字
• 语种: 中文

摘要

燕麦营养价值高,且蛋白含量丰富,球蛋白作为其主要的贮藏蛋白质,其必需氨基酸比例合理.目前,有很多燕麦蛋白加工方面的研究,而对于其生物活性的探讨较少.用三种化学发光体系对燕麦球蛋白和清蛋白的体外抗氧化能力进行研究,发现在清除超氧阴离子和保护DNA损伤方面球蛋白的效果优于清蛋白,其半数抑制率分别为0.85 mg/mL和7.3 mg/mL,而清蛋白有较好的清除羟基自由基的作用,其半数抑制率为2.26 mg/mL.结果说明,两种燕麦贮藏蛋白质有较弱的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	邓乾春	华中农业大学食品科技学院	16	390	13.0	16.0
4	田斌强	华中农业大学食品科技学院	13	303	9.0	13.0
5	徐托明	华中农业大学食品科技学院	2	31	2.0	2.0
8	郭珊珊	华中农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0