玫瑰香甜白葡萄酒的生产及风味特征分析

• 作者: 俞然 尹吉泰 张军 张福庆 肖冬光 邢凯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 葡萄酒 玫瑰香葡萄 冷冻分离 甜白葡萄酒 风味物质 气质联用
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS262.6|O657.7|TS261.4
• 字数: 3773字
• 语种: 中文

摘要

将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料.通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6 ℃.对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒.利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对此玫瑰香甜白葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出66种风味物质,并对23种风味物质进行了准确定量分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞然		16	129	7.0	11.0
2	尹吉泰		15	113	7.0	10.0
3	邢凯		12	97	7.0	9.0
4	张军	天津科技大学生物工程学院教育部工业微生物重点实验室	19	166	7.0	12.0
6	肖冬光	天津科技大学生物工程学院教育部工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
7	张福庆		38	257	9.0	13.0